Японский заварной бисквит рецепт. Японский медовый биксвит Касутера (Kasutera)
Эластичный японский бисквит — это корж, с которым удобно работать, так он гнется в разные стороны, как ткань. Его можно применять для изготовления , многослойных тортов или в качестве декора. Готовить его не сложно, а работать с ним – одно удовольствие. Пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам самостоятельно испечь японский заварной бисквит дома.
Для заварного бисквита нам потребуется:
- 1 яйцо (Д-0);
- 120 грамм желтков;
- 165 грамм белков;
- 80 грамм просеянной пшеничной муки в/с;
- 80 грамм сахарной пудры +6 грамм ванили;
- 130 грамм молока;
- 70 грамм сливочного масла 72%;
- 2 грамма мелкой соли;
- пищевой краситель любого цвета.
Как сделать японский бисквит в домашних условиях
Начиная приготовление берем ковшик и подогреваем в нем молоко вместе с маслом. Ждем пока масло полностью растает.
Не снимая ковшик с огня, всыпаем всю муку в горячую массу и завариваем ее, активно перемешивая деревянной ложкой до получения плотного теста и тонкого налета на дне ковшика.
Перекладываем горячее тесто в дежу, добавляем краситель любого цвета и перемешиваем лопаткой, пока тесто не остынет.
Продолжаем замес теста и добавляем к нему одно яйцо, перемешиваем, затем по очереди вводим желтки.
В отдельной деже взбиваем белки с добавлением соли. Когда они, достигнут пышного состояния, вводим сахарную пудру и ваниль. Продолжаем взбивать до получения пышных белков и устойчивых пиков. После этого, белки можно соединять с тестом или лопаткой, или миксером на малой скорости.
Выкладываем тесто на силиконовый противень для выпекания.
Точно так же я приготовила тесто с красным красителем, но выпекать его я буду на пергаменте.
Ставим противень в разогретую до 160°С духовку на 15-17 минут. Затем, вынимаем бисквит и перетаскиваем его за край пергамента на решетку, чтобы остудить.
Готовый японский заварной бисквит по структуре напоминает ткань. Он легко гнется в разные стороны и не ломается. Его можно изгибать как угодно и он все равно держит свою форму.
Как хранить японский бисквит
Полностью остывший корж накрываем пищевой пленкой и переворачиваем, держась за края пергамента.
Удаляем пергамент и продолжаем заворачивать бисквит в пленку.
Теперь его можно скрутить, для большего удобства хранения в холодильнике. Я взяла картонный валик, который являлась основой одноразового полотенца, положила его на и скрутила на нем свой корж. Теперь можно положить его на хранение в холодильник.
А когда нужно работать с бисквитом, то просто берем его и разворачиваем.
Настоящий японский бисквит и после хранения выглядит так, как будто его только что приготовили.
Считается, что по-настоящему вкусную Кастеллу сложно сделать в промышленных объемах, потому что она очень капризна к перепаду температуры и влажности. Поэтому самая вкусная Кастелла продается в небольших лавочках, где один человек ответственен за полный цикл производства и выпечки. Пекут ее обычно в прямоугольных или квадратных формах и потом нарезают прямоугольниками. Выдержка идет коржам на пользу - через один-два дня после выпечки они становятся еще более плотными и влажными.
А вот рулет, который продается в одном из наших супермаркетов. Он очень вкусный и напоминает мне советские бисквиты, прослоенные яблочным повидлом. Почему-то:) Хотя для начинки здесь использованы взбитые сливки со сладкими красными бобами - японская классика (сладкие бобы, не сливки:)). Рулет необычен тем, что обычно Кастелла - это все-таки бисквит как он есть, без начинок и добавок.
Вот как-то так, если кратко о том, чем Кастелла отличается от европейского бисквита в плане ингредиентов и технологии приготовления. С точки зрения практики ничего не могу сказать, потому что ни разу сама не готовила Кастеллу. Но вот в качестве бисквита для рулета с кремом она мне понравилась гораздо больше, чем сама по себе, и в таком варианте она вызывает во мне гораздо больше интереса к тому, чтобы сделать что-то подобное своими руками однажды.
Кастелла – популярный в Японии бисквит, рецепту которого уже 5 веков. Влажный, тяжелый, с ароматом и вкусом меда, он имеет ярко-желтый цвет внутри и покрыт коричневой корочкой сверху. Таким аппетитным верхом выпечка обязана большому количеству сахара в тесте.
Как бисквиты кастелла оказались в Японии – занимательная история старинной выпечки
Медовый бисквит, напоминающий наши куличи, привезли в страну восходящего солнца португальские торговцы. Еще в 16 веке корабли доставляли из Португалии различные диковинные товары, среди которых были и сладости. Торговать европейцам можно было лишь в Нагасаки. Из этого порта кушанье распространилось постепенно по всем островам.
Многие месяцы плавания португальцев по морям не испортили кастеллу – хлеб из Кастилии. Японцам, отведавшим заморское угощение, понравился вкус блюда. И они стали сами печь такой сладкий хлеб. В то время сахар был очень дорогим. Мы писали уже об этом в . По причине дороговизны сахарного песка японский бисквит кастелла считался лакомством для избранных. Один из известных богатых самураев однажды преподнес его в дар самому императору в знак великой чести и уважения, которые он и его род испытывал к правителю Японии.
Из чего готовят японскую кастеллу
Десерт пекут при температуре 160-180 градусов в течение 35-40 минут. Состав сдобы прост и доступен. Это большое количество куриных яиц, сахар, сладкий крахмальный сироп, мед, мука. Мед придает сладости неповторимый характерный вкус и аромат, который не перепутаешь. Тем, кто однажды отведал угощение по-японски, будет легко его узнать из всех других. Тем, кто хочет почаевничать с японским акцентом, предлагаем самим приготовить заморскую сладость. Ничего сложного в процессе нет. Нужно лишь ознакомиться с простыми особенностями.
Чем отличается японский бисквит кастелла от обычного европейского
Отличия есть и они очевидны:
- Состав : в основу добавляют небольшое количество меда и сиропа на основе крахмала. Эти ингредиенты отвечают за вкус, аромат и консистенцию выпечки.
- Технология приготовления : яично-сахарную массу взбивают миксером на большой скорости в течение 5-10 минут. Затем добавляют мед и сироп-мизуаме. Такой крахмальный сироп готовили еще во времена, когда сахар в Японии был доступен только избранным и стоил баснословных денег.
Яичную смесь с сахаром и мизуаме взбивают еще 3-5 минут. Муку всыпают в три приема. Пред этим ее трижды просеивают. За счет такой нехитрой манипуляции тесто приобретает необходимую пышность.
Пекарский порошок никогда не используют, чтобы не сделать слишком воздушный и легкий бисквит кастеллу. Рецепт аутентичной сдобы обходится без разрыхлителя.
- Форма : обязательно прямоугольная. Перед выпечкой ее смазывают растительным маслом, застилают пергаментом и только после этих манипуляций выливают тесто. Затем основу утрамбовывают, чтобы лишний воздух вышел из основы. Для этого емкость с тестом слегка трясут или ею два-три раза постукивают по столу. Некоторые рисуют по тесту штрихи длинной деревянной шпажкой.
Охлаждают выпечку, укутанную в пищевую пленку сразу после извлечения из формы, в холодильнике один-два дня.
Так сдоба приобретает необходимую влажность, как в . Горячее изделие моментально помещают в пленку, чтобы выходящий из него горячий пар тут же возвращался обратно. Так десерт становится достаточно влажным и может храниться до пяти дней.
- Подача : кастеллу подают, разрезав на прямоугольники 12 на 3 см.
Оказывается, бисквиты пекут даже в Японии. Простая выпечка из взбитых яиц обошла землю по кругу. Какой сюрприз.
А все начиналось вот как. Когда-то очень давно, португальцы в рассвете своих достижений и силы приплыли к берегам Японии, прямо к Кюсю (или Нагасаки, разные источники говорят по разному). Вскоре они наладили успешные торговые отношение с населением и также начали вести миссионерскую деятельность. Благодаря этому японцы открыли для себя много полезного: пушки для войны, тыквы для еды, табак для ложного удовольствия и бисквит Кастела (Kasutera) для настоящего удовольствия. За сотни лет Kastella, стала другой и превратилась в японский десерт.
Сегодня бисквит готовят с сахаром и медом или сиропом (например, кукурузным). Именно поэтому он получается влажным с темно коричневым верхом и боками, что отличает его от западных родственников.
Чаще всего Касутеру подают с взбитыми сливками или глазурью.
Приготовление японского бисквита.
Первое ваше задание на кухне - это подготовить форму. Вы знаете, что в Японии Касутеру делают в специальной квадратной деревянной форме? У нас, конечно же, такую форму найти сложно, но мы может заменить ее обычной квадратной для кексов. Я использовала с антипригарным покрытием.
Перед заливкой теста форму стоит выстелить пергаментом. Для этого отмеряют необходимый кусок, а потом с четырех сторон делаются надрезы (смотрите фотографию снизу). Перед тем как поместить пергамент в форму, ее сбрызгивают немного маслом.
Сначала просейте муку (200 г), чтобы она находилась в поле зрения. Потом мед (5 ст. л.) и теплую воду (2 ½) соедините и, конечно же, хорошо перемешайте.
Чтобы проверить взбиты ли достаточно яйца, нужно провести кончиком ножа по поверхности. Если след держится и не исчезает быстро, значит взбито, так как вам необходимо.
Следующее - добавьте к яйцам мед с водой и перемешайте миксером на минимальной скорости 30 секунд.
И наконец, мука, насыпьте ее за три подхода, каждый раз перемешивая миксером также на маленькой скорости.
Положите тесто в форму, и почертите зигзаги, окунув деревянную палочку в тесто. Потом побросайте немного форму из 3-4 см высоты. Все это необходимо делать, чтобы вышел лишний воздух.
Выпекать медовый бисквит стоит при 160 - 180 С до готовности.
Когда вы закончите выпечку, вытяните Касутеру из духовки. Смешайте 1 ст. л. меда с ½ ст. л., а потом смажьте этим раствором бисквит сверху. Когда он остынет, заверните его в пищевую пленку и оставьте на ночь. За это время он станет более влажным и ароматным.
Примечание:
Если форма для выпечки у вас небольшая вы можете разделить все ингредиенты пополам и сделать меньшую порцию теста.
Ингредиенты
- Мед: 6 ст. л.
- Мука: 200 г
- Сахар: 218 г
- Яйца: 6 штук
- Вода теплая 3 ст. л.