Рецепт соленых грибов в банке. Бланширование грибов перед солением
Как солить грибы в домашних условиях — вопрос нелегкий, он требует определенных знаний и опыта. Лесные грибы на зиму засаливают в стеклянной или эмалированной посуде. Традиционный способ — солить в деревянном бочонке. Глиняные горшки непригодны для засолки: кислоты и соли портят продукт. Нельзя солить и в оцинкованной посуде. Бочки перед посолом необходимо замочить. Свежие дубовые кадки держат под водой от десяти до двенадцати дней, воду при этом периодически меняют. После замачивания бочки моют щеткой и парят горячей водой с разбавленной в ней каустической содой. Пропаренные бочки окуривают серой — так уничтожаются микробы в дереве. В бочках без замачивания продукт может потемнеть. Традиционные емкости из стекла или эмалированную посуду также тщательно моют и просушивают перед засолкой. Эмаль на посуде при этом должна быть без повреждений.
Для засолки подойдут практически любые съедобные грибы, для этого потребуется стеклянная или эмалированная посуда.
Засолка грибов в холодной воде
Способы засолки в холодной воде очень просты. Холодный засол — это заготовка грибов в холодной воде без предварительной термической обработки с солью и приправами.
Этот способ применим даже в походных условиях. Методом холодного засола можно обработать следующие грибы (вперемешку или раздельно):
- рыжики сосновые, рыжики еловые;
- грузди;
- белые и розовые волнушки;
- серушки;
- некоторые сорта сыроежек.
Сначала грибы перебирают, выбрасывают мусор и замачивают в холодной воде на 2 часа. Затем шляпки грибов вычищают щеткой или тряпочкой и тщательно промывают. Ножки очищенных грибов должны быть не больше полусантиметра.
Для засолки 1 килограмма грибов понадобится 40-60 гр соли.
На дно заранее помытой и просушенной посуды насыпают слой соли: 40 или 60 гр на 1 кг свежих грибов.
На соль шляпками вниз укладывают слой грибов, от 6 до 10 см, и присыпают солью и специями, листьями смородины, укропом, лавровым листом и чесноком. Слои чередуют, пока не заполнится емкость.
На круг кладут гнет, для этого может подойти камень. Через пару дней грибы под прессом опустятся вниз и дадут сок.
Грибы можно укладывать в большую емкость по ходу сбора, соблюдая правила слоев. Грибы должны быть полностью закрыты листьями укропа, хрена, вишни или смородины — это убережет их от плесени. Если плесень все-таки появилась, нужно просто убрать испорченные грибы.
Приготовленные таким посолом грибы будут готовы через 30-40 дней.
Грузди можно солить без листьев и специй. Для этого понадобится:
- 5 кг груздей;
- 250 г нейодированной соли.
Грузди промывают в проточной воде, обрезают порченные части и замачивают в воде на сутки. После сливают воду, снова промывают грибы и заливают их чистой водой. Действие повторяют пять дней подряд, ежедневно освежая воду. Затем грибы режут пополам, так чтобы у каждой части была и шляпка, и ножка. Укладывают в приготовленную посуду грузди так же, слоями, чередуя с солью, затем создают пресс. Настаивать грибы необходимо 3-7 дней, ежедневно перемешивая. После грибы можно разложить по стерилизованным банкам и закатать. Хранить заготовку лучше всего в холодильнике.
Вернуться к оглавлению
Горячий засол для горьких грибов
Данный способ засолки предусматривает термическую обработку и подходит для таких грибов, как:
Перед засолкой грибы нужно проварить в кипящей воде в течение 30 минут.
- шампиньоны;
- сине-зеленая строфария;
- говорушки;
- рядовки;
- паутинники;
- валуи;
- краснушки.
Промывают их так же, как для холодной засолки, затем варят в подсоленой воде 20-30 минут. Горячую воду выливают, откидывают грибы на дуршлаг и промывают их в холодной воде. Промытые грибы помещают в посуду для заготовки и солят в пропорции 45-60 гр соли на 1 кг. Добавляют укроп, лук, чеснок и другие специи и кладут под гнет на 8 дней.Такой рецепт засолки подходит для трубчатых видов грибов (маслята, моховики, белые, подберезовики), но варить их советуют от 10 до 15 мин. Маслята для горячего посола моют от хвои и мусора под струей воды и снимают липкую пленку со шляпок. Идеально для посола подойдут маленькие молодые и крепкие грибы. Крупные маслята нужно разрезать на несколько частей. Для засола 1 кг маслят вам понадобится:
- 3 листа черной смородины;
- 2 лавровых листа;
- 5 г укропа;
- 2 ст. ложки соли;
- по вкусу — перец горшком, гвоздика;
- полстакана воды.
Подсоленную воду доводят до кипения и добавляют, помешивая, грибы на 15-20 мин. убирая пенку. В конце варки добавляют специи. Рассол должен стать прозрачным, а маслята — осесть на дно. Далее их охлаждают и укладывают в бочке из дерева или стеклянных банках. Если все приготовлено по рецепту, то соотношение рассола к маслятам будет 1 к 5. Через 50 дней в рассоле маслята будут готовы.
Для горячей засолки 1 кг опят необходимо 40 г соли и специи по вкусу. Очищенные и промытые опята заливают водой и доводят до кипения. Горячую воду и пленку сливают, все промывают и заливают водой, доводят до кипения и повторяют процедуру. После этого варят 30-40 мин. после закипания и добавляют специи. Все перемешивается и помещается под гнет. Опята будут готовы через 6 дней, после их можно укладывать в стеклянные емкости и закатывать.
С приходом осеннего сезона многие любители «тихой охоты» устремляются в леса, прихватив с собой корзинки для щедрого урожая грибов. Действительно, в сентябре можно основательно запастись грибами, которые прячутся, а также растут словно напоказ — на лесных опушках, низинах и полянках. Как правило, первые лесные «трофеи» вызывают бурный восторг и кулинарный энтузиазм, ведь так приятно разнообразить привычное меню изумительно вкусными жареными в сметане белыми грибами или ароматным супом из опят. Однако последующие дары природы, приносимые из леса, бывает просто некуда «пристроить» — и хозяйки принимаются делать заготовки на зиму. Кроме популярных получаются отличные соленья, которые используются как основа для первых и вторых блюд. Итак, как солить грибы в домашних условиях? Здесь вы найдете простые пошаговые рецепты с фото и видео засолки горячим и холодным способом разных видов грибов – груздей, подберезовиков, волнушек, рыжиков, вешенок. Такие вкусные засоленные в банках грибы зимой станут отличным дополнением к вареной и жареной картошке, кашам и салатам. Запасаемся грибами и приступаем к готовке!
Как солить грибы на зиму в банках – простой рецепт с пошаговыми фото
Домашние соленые грибы всегда придутся к «столу» на любой трапезе – будь то обычный ужин в кругу семьи или праздничный званый обед. С такими вкусными грибочками любимые блюда приобретут неповторимую нотку и тонкий лесной аромат. Как правильно солить грибы на зиму? Предлагаем вашему вниманию простой пошаговый рецепт соленых опят в банках – самых популярных и урожайных грибочков. Заготовив несколько баночек по нашему рецепту, зимой можно порадовать близких грибным супом, пирожками или вкусным жарким с картошкой. Просто объедение и готовится очень легко!
Необходимые ингредиенты для засола грибов в банках на зиму:
- свежие опята – 3 кг
- чеснок – 15 зубков
- лист лавровый – 4 – 5 шт.
- перец душистый и черный горошком – по 10 – 12 шт.
- зелень укропа свежего измельченная – 2 – 3 ст. л.
- соль – по вкусу
Пошаговая инструкция к рецепту соленых грибов к зиме, с фото:
Как солить грибы подберезовики на зиму в банках – простой рецепт заготовки с фото
Примерно с середины лета и до конца осени в светлых лиственных лесах встречается подберезовик – съедобный гриб, ближайший «родственник» белого. Отправляясь в березовую рощу с корзинкой, готовьтесь принести домой солидный урожай этих статных красавцев. Уверены, ваши домашние с удовольствием отведают на ужин жареных подберезовиков с картошкой и луком. А вот излишки грибов можно смело засолить на зиму в банках – в холодное время года такие запасы обязательно придутся кстати. Как солить подберезовики? Мы подобрали простой рецепт с фото пряной заготовки, для которого нам понадобятся только грибные шляпки – самая вкусная часть подберезовика. Изумительный вкус и аромат!
Для засолки подберезовиков к зиме подбираем такие ингредиенты:
- подберезовики – 1 кг
- лавровый лист – 2 – 3 шт.
- листья черной смородины – 2 – 3 шт.
- перец горошком – 3 шт.
- гвоздика – 3 шт.
- укроп свежий – 3 – 5 веток
- соль – 50 гр.
- растительное масло (при закатке) – по 1 – 2 ст. л. на каждую банку
Порядок заготовки на зиму соленых грибов подберезовиков в банках по простому рецепту:
- Грибы перебираем, удаляя испорченные экземпляры и мусор. Шляпки отрезаем и промываем под проточной водой или аккуратно чистим губкой.
- На огонь ставим кастрюлю с водой и доводим до кипения, а затем опускаем грибы в кипяток и варим. В зависимости от величины шляпок, время варки будет не одинаковым – сначала достаем более мелкие, а чуть позже крупные грибы. Как определить степень готовности? Готовые подберезовики опустятся на дно кастрюли – самый точный признак.
- Когда все грибы сварятся, откидываем их на дуршлаг и немного подержим под струей воды, чтобы смыть появившуюся оболочку из слизи.
- Чистые стерилизованные банки наполняем доверху слоями остывших грибов, не забывая пересыпать солью. Добавляем пару ложек масла в каждую емкость и закатываем крышками, прокипяченными в горячей воде. После остывания банки с солеными подберезовиками относим в темное и сухое место – в кладовку или подвал. Вкусных вам грибочков!
Как солить грибы на зиму в банках – простой и вкусный рецепт засолки груздей в домашних условиях, пошагово с фото
Назвался груздем – полезай в кузов. Значение этой поговорки известно многим, а вот с грибами в большинстве знакомы только «заядлые» грибники. Местом своего обитания грузди традиционно «облюбовали» березняки и смешанные леса, где в сезон можно обнаружить целые группы этих белых или черных грибов с характерной вогнутой внутрь шляпкой. Как правило, грузди идеально подходят для засолки – с помощью нашего простого рецепта с фото мы пошагово изучим, как это сделать в домашних условиях. В банках соленые грузди получаются такие же вкусные, как и в бочках – именно так заготавливали эти грибы древние славяне. Просто находка для настоящего гурмана!
Перечень ингредиентов, чтобы засолить к зиме грузди в банках:
- грузди – 1 кг
- вода – 0,5 л
- перец душистый горошком – 2 шт.
- чеснок – 2 зубка
- соль – 2 ст. л.
- укроп – 1 зонтик
- горчица зернистая – 1 ч. л.
- листья хрена
Пошаговое описание домашнего рецепта соленых груздей в банках на зиму:
- Грузди очищаем, вырезая подпорченные части, тщательно вымачиваем в холодной воде. Для засолки используем целые грибы, так что разрезать на части не требуется.
- В кастрюлю наливаем воду по рецепту, добавляем соль, крупно нарезанные листья хрена, зерна горчицы, перец, зонтик укропа.
- Подготовленные грибы отправляем в кастрюлю с пряной водой и ставим на плиту. После закипания варим примерно 10 минут на медленном огне.
- Пока грузди варятся, банки для засолки промываем и стерилизуем любым удобным способом – в духовке или на пару. В каждую банку накладываем вареные грибы, между которыми укладываем измельченный чеснок. Сверху выкладываем кусочки стебля укропа длиной 3 – 4 мм – крестообразно, чтобы содержимое держалось в рассоле и не «всплывало».
- Закатав крышками, оставляем банки остывать и относим в прохладное место, а через 10 дней наслаждаемся бесподобным вкусом соленых груздей – или ждем зимы!
Как засолить вкусно грибы волнушки на зиму в банках – простой рецепт с фото
По своему внешнему виду волнушка напоминает сыроежку – и не зря, ведь эти виды грибов принадлежат к одному семейству. Главной особенностью белой или розовой волнушки является то, что этот симпатичный грибочек не требует продолжительной тепловой обработки. Как правильно солить волнушку на зиму в банках? Воспользовавшись нашим простым рецептом с фото, каждая хозяйка засолит к зиме партию вкусных волнушек, с тонким пряным ароматом и аппетитным «хрустом».
Запасаемся ингредиентами к простому рецепту соленых волнушек в банках:
- волнушками – 1,4 кг
- листьями смородины – 4 шт.
- гвоздикой – 5 шт.
- чесноком – 4 зубчика
- лавровым листом – 6 шт.
- перцем черным горошком – 4 шт.
- перцем душистым – 5 шт.
- водой – 1 л
- солью каменной – 30 гр.
Засолка вкусных грибов волнушек в банках к зиме, пошагово:
- Промываем и чистим волнушки, замачиваем на пару суток в холодной воде.
- Заливаем грибы водой и ставим на огонь. С момента закипания варим на протяжении 15 минут, не забывая помешивать. Процеживаем через дуршлаг, сливая жидкость в отдельную миску – она нам еще понадобится.
- Вареные волнушки высыпаем в эмалированную кастрюлю и накрываем листьями смородины и лаврушкой. Добавляем соль, гвоздику, два вида перца, нарезанные пластинами зубчики чеснока.
- Воду, в которой варились волнушки, снова доводим до кипения и заливаем грибы в кастрюле. Прижимаем содержимое кастрюли подходящего размера тарелкой и ставим гнет – большую банку с водой. После остывания убираем грибочки в холодильник на 24 часа.
- Для засолки волнушек нам понадобится 4 банки емкостью 0,5 л – их моем, стерилизуем в духовке или на пару, а крышки провариваем.
- Раскладываем грибы по сухим горячим банкам, заливаем рассолом и закупориваем. Храним грибную консервацию при температуре 16 – 18 градусов – в таких условиях соленые волнушки отлично простоят до зимы и будут радовать своими бесподобным вкусом. Приятной дегустации!
Как солить грибы рыжики в домашних условиях горячим способом – пошаговый рецепт, фото
С наступлением июля в хвойных лесах можно вырастают целые группы ярко-оранжевых грибов с воронкообразными шляпками – это рыжики. Благодаря своим уникальным вкусовым качествам рыжик считается настоящим лесным деликатесом, который просто тает во рту. Как правильно солить грибы рыжики в домашних условиях? Сегодня мы откроем секреты засолки этих красивых ярких грибочков горячим способом – с помощью нашего пошагового рецепта с фото. Пряные и сочные, консервированные рыжики можно подать с отварным картофелем, мясными блюдами, а также в составе вкусного грибного салата. Порадуйте близких такими солеными грибами собственного «производства» — и на следующий год вы закатаете вдвое больше банок!
Ингредиенты для горячей засолки рыжиков дома:
- рыжики свежие – 1 кг
- вода холодная – 1 л
- соль – примерно 1 ст. л., по вкусу
- перец черный и душистый горошком – по 5 шт.
- лист лавровый – 2 – 3 шт.
- гвоздика сушеная – 2 шт.
- корица – 4 кусочка
- смородиновые листья – 2 – 3 шт.
Пошаговое описание рецепта рыжиков горячего посола в домашних условиях:
- Чистим грибы от жестких ножек или поврежденных частиц, а пригодные к засолке отправляем в эмалированную миску. Промываем под струей проточной воды.
- В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. Затем засыпаем побольше соли, уменьшаем огонь и помещаем в кипяток очищенные рыжики. Варим грибы на протяжении 10 – 15 минут и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
- После промывания в чистой воде вареные рыжики временно отставляем и принимаемся за готовку рассола. Литр воды наливаем в кастрюлю и, накрыв крышкой. Ставим на сильный огонь. В кипящую воду всыпаем ложку соли по рецепту, перец, лавровые листья, гвоздику, листья смородины и корицу кусочками. Ингредиенты перемешиваем, прикручиваем огонь и начинаем осторожно опускать в рассол рыжики.
- Спустя 10 – 15 минут варки горячие грибы раскладываем по стерилизованным банкам, заливаем рассолом и закатываем. Перевернув вверх дном, накрываем одеялом и дожидаемся полного остывания. Теперь можно относить баночки с солеными рыжиками в погреб или просто поставить на полку холодильника. Зимой достаточно открыть емкость, переложить аппетитную грибную закуску на красивое блюдо – и можно подавать к столу!
Как солить грибы вешенки в домашних условиях холодным способом – рецепт на видео
Вешенки – крупные грибы со шляпкой сероватого цвета и плотной ножкой. В природе вешенки растут на деревьях в виде «букета», вес которого порой достигает 2 – 3 кг. Как правило, в пищу употребляется только мягкая и нежная шляпка гриба – в жареном, тушеном и вареном виде. Кроме того, из свежих вешенок получаются отличные соленья, которые можно легко сделать в домашних условиях. Как солить грибы холодным способом? На видео-рецепте вы найдете пошаговое описание засолки грибов на примере сыроежек – приготовление вешенок будет аналогичным.
Как солить белые грибы на зиму в банках – простой рецепт с фото и видео
Белый гриб считается одним из самых ценных, поскольку содержит полезные минералы, фосфаты и калийные соли. Так, в состав гриба входит рибофлавин, отвечающий за работу щитовидной железы, рост ногтей и волос. Название «белый» этот представитель семейства боровиков получил благодаря уникальной особенности – даже после высушивания или варки мякоть гриба сохраняет свой первоначальный цвет. Вкусовые качества белого гриба также выше всяких похвал, поэтому многие хозяйки с удовольствием делают заготовки на зиму в банках. Сегодня мы узнаем, как солить белые грибы – по простому рецепту с видео, а на фото можно полюбоваться результатом трудов.
Итак, как солить грибы на зиму в банках? В нашей кулинарной «копилке» вы найдете лучшие простые рецепты пошагово с фото и видео засолки грибов в домашних условиях – опят, подберезовиков, груздей, волнушек, рыжиков, вешенок и белых. Придерживаясь инструкций рецепта, можно легко приготовить соленые грибы разных видов – горячим и холодным способом. Открываем грибной сезон!
Грибы — это не только добавка к основным блюдам, но и самостоятельное угощение. Они отвариваются, жарятся, маринуются и даже солятся. Рецептов с грибами очень много, но сегодня вас ждет разговор о том, как засолить разные виды грибов. Также вы узнаете, какими способами можно их посолить. А еще мы поведаем вам маленькие секреты и хитрости о вкуснейших соленых грибах.
Главное в статье
Как солить грибы в домашних условиях: принципы и правила
- Перед любой работой необходимо тщательно . Омыть проточной водой, очистить от грязи, насекомых и травы.
- Засол должен происходить на заранее отмоченных в воде грибах.
- Процесс засолки нужно выполнять в специальной посуде, к такой относятся: эмалированные, керамические, стеклянные и деревянные бочонки.
- Для лучшей очистки можно использовать зубную щетку, она прекрасно справляется с грязью на поверхностях.
- При посоле обязательно необходимо, чтобы споровые были полностью покрыты жидкостью.
Чтобы сока в посоле выделялось достаточно, нужно увеличить вес груза. Если не помогает, влить немного рассола, который состоит из воды и соли, а точнее на 1 л — 20 г соли.
Какие грибы подходят для засолки?
В этом вопросе природа очень помогла человечеству, подарив прекрасный деликатес. Поэтому грибы, что растут в лесах, пригодны для употребления. Представляем вам примерный список наименований грибов, которые пригодны для засола:
В какой посуде лучше солить грибы?
Посуда для посола играет не последнюю роль, более того, результат целиком и полностью зависит от правильного использования посуды. А что самое важное — это то, из какого материала эта посуда изготовлена.
Как солить грибы на зиму в банках?
Для городских жителей — это одно из простых, а самое главное — доступных методов засола. Стеклянные банки можно легко достать, они помещаются в холодильник, быстро моются и не занимают много места. Их легко открывать, перемещать и использовать.
- Для начала необходимо обеззаразить стеклянную емкость.
- Затем тщательно просушить.
- Переместить внутрь продукты для посола.
- А затем плотно зафиксировать крышкой.
Можно ли солить грибы в нержавеющей кастрюле?
- Посол грибов в посуде из любого вида стали, даже нержавеющей, лучше всего избегать. Во-первых, засол длится долгое время, иногда даже до 3-х месяцев, а если учесть последующее хранение, то можно подвести цифру и до 6-10 месяцев.
- Во-вторых, в процессе засола грибы выделяют много органических веществ, которые взаимодействуют с поверхностью посуды.
- В-третьих, это взаимодействие приводит к изменению вкусовых качеств готового продукта не в лучшую сторону. Отравления, возможно, не будет, а вот неприятность во вкусе — вполне вероятна.
Если все же у вас нет выбора, то для сохранения вкусовых качеств можно использовать полиэтиленовый пакет, который кладется в кастрюлю.
Можно ли солить грибы в пластмассовом ведре?
Совершать посол в пластмассовом ведре можно, но нежелательно. Лучше использовать стеклянную тару. Но если все-таки используется ведро из пластмассы, то необходимо приобретать его с пометкой для пищевых целей — в этом случае выделение вредных веществ маловероятно.
Как солить грибы горячим способом?
Горячий посол подходит для трубчатых и пластинчатых грибов. Подготовка происходит как обычно:
- очищение,
- сортировка,
- вымывание,
- нарезка,
- вымачивание при необходимости.
После всех процедур грибы отвариваются, о чем и свидетельствует название метода посола. При этом вода должна быть соленой — на 1 литр воды — 50 г соли, не йодированной. После того как вода закипит, отсчитывают время, для каждого вида определенное:
Встречаются люди, которые предпочитают для верности отваривать споровые до 45 минут. Но что нужно запомнить — готовность определяется по трем критериям:
- Готовые грибы опускаются на дно ;
- Вода становится прозрачной ;
- Отвар придает споровым упругость и крепость .
Отваренные грибы перекладываются в сосуды, посыпаются специями и поливаются рассолом при необходимости. Далее емкости с грибами фиксируются крышками и ставятся в неотапливаемое место. Употребляются грибы спустя месяц, хотя некоторые предпочитают употреблять их раньше.
Солим грибы холодным способом: вкусный рецепт с фото
Холодный способ подразумевает посол без предварительного отвара. Поэтому такой способ считается долгим.
- Для начала стерилизуется тара, в которой будет проводиться холодный метод засолки.
- Далее выкладываются пряности, по необходимости и вкусовым предпочтениям.
- Споровые выкладываются шляпками следом после трав и приправ.
- Класть нужно слоями, слой грибов — слой соли, и так далее.
- Тара прикрывается марлей или любой другой хлопчатобумажной тканью.
- Далее кладется круг меньшего диаметра, а на него погружается весовой груз.
- После нескольких дней, когда грибы осядут, можно добавить еще порцию споровых. Но при этом время засола отсчитывается после последней выкладки.
- Для каждого вида грибов существует свое время посола, но в среднем оно варьируется до 25 дней.
- Готовые грибы можно оставить в таре, в которой был совершен посол. А можно переместить в стеклянные сосуды, зафиксировав и убрав в холодильник или погреб.
Если в процессе приготовления соленных грибов на ткани образовалась плесень, то ткань необходимо поменять на новую. Либо нужно тщательно постирать испачканную.
Потребуется:
- Грибы — 2 кг;
- Травы и специи — по вкусу;
- Соль — 100 гр.
Процесс:
Как солить грибы под гнетом?
- Посол под гнетом совершается обычно для холодного и комбинированного методов. Суть заключается в том, что выложенные слоями споровые подвергаются силовой нагрузке извне.
- То есть вы выкладываете слоями грибы, затем накрываете материей, кладете круг или крышку меньшего диаметра и ставите гнет.
- Гнет представляет собой груз с достаточным весом для выделения сока из споровых. Он может быть классическим или самодельным.
- Классический груз — это камень округлой формы, имеющий минимальное водопоглощение и минимальную способность к растворению в кислой среде.
- Самодельный — это груз, который изготавливается из подручных средств: нержавеющая сталь, стеклянная посуда, наполненная водой, или полиэтиленовые мешки с водой.
- По мере необходимости вес гнета можно увеличивать или уменьшать, как того требует ситуация.
Как солить грибы на зиму: простой рецепт
Нужно:
Ход действий:
- Подготовьте составляющие, отмыв и очистив предварительно.
- В тару влейте воды и поместите споровые.
- Переместите тару на огонь на 10 минут.
- Далее подготовьте вторую тару, влив 1 литр воды и соль. Также переместите ее на огонь до закипания.
- По истечении времени отключите грибы и откиньте в дуршлаг.
- Переместите их по сосудам, заранее обеззараженным.
- Внутрь закиньте приправы, специи и маринад.
- Накройте сверху вафельным полотенцем и оставьте на сутки.
- После 24 часов настаивания грибы готовы к употреблению.
Как солить грибы грузди?
Потребуется:
Ход процесса:
- Обработайте споровые и подготовьте к дальнейшим действиям.
- Обработанные грибы закиньте в тару, залейте водой до полного покрытия их жидкостью.
- Перенесите наполненную тару на огонь и варите, пока не закипит. В процессе готовки снимайте пену и помешивайте.
- После закипания продержите в течение 5 минут и откиньте в сито.
- Подготовьте обеззараженные сосуды, внутрь каждого закиньте специи, выложите грибы и залейте рассол, в котором они термически обрабатывались.
- Сосуды загерметизируйте крышками только после того как из них полностью выйдет воздух.
- Поставьте сосуды в неотапливаемое место на 30 дней.
Как солить грибы лисички?
Потребуется:
Ход действий:
- Подготовьте компоненты, споровые тщательно обработайте.
- Переместите на огонь тару с водой и доведите до кипения.
- В кипящую жидкость закиньте грибы и проварите в течение 25 минут.
- Затем поместите лисички на сито, промойте чистой водой и дайте ей стечь.
- В тару для посола выложите специи и грибы слоями, начиная и заканчивая солью, укропом и чесноком.
- Накройте тару чистой тряпицей из х/б материала, поставьте груз и поместите ее в неотапливаемое место.
- Храните в течение 30 дней, после чего переместите по стеклянным сосудам. А перед подачей вымачивайте.
Как солить грибы маслята?
Нужно:
Процесс:
- Подготовьте споровые для дальнейшей работы.
- Подготовьте стеклянную емкость и круг меньшего диаметра или блюдце.
- Уложите на дно слой грибов шляпками вниз, потом слой приправ, затем повторяйте действия, пока не закончатся компоненты.
- Накройте тару блюдцем и поставьте небольшой груз.
- Через 24 часа переместите маслят в сосуды, залейте выделившимся рассолом и загерметизируйте крышками.
- Поместите их на 3 недели в холодильник, а после можете подавать к столу.
Как солить грибы опята?
Потребуется:
Процесс:
- Очистите, вымойте и отделите шляпки от ножек.
- Подсолите кипящую воду.
- Опустите в эту воду споровые на 10 минут.
- Проведите процедуру обеззараживания для банок.
- Слейте воду и переместите грибы в сосуды.
- Вскипятите масло и залейте его в кипящем состоянии в сосуды.
- Зафиксируйте горлышки бумагой и перенесите в холодильник для дальнейшего хранения.
Как солить белые грибы?
Нужно:
Ход процесса:
- Подготовьте для посола грибы, тщательно омыв и очистив их поверхность.
- В чистую тару влейте воды и поместите все специи из списка.
- Переместите тару на огонь и доведите до кипения.
- В кипящий рассол всыпьте порубленные грибы и продержите на огне в течение 25 минут.
- Затем выловите споровые и переместите на сито, чтобы стекла воды.
- Рассол отключите и остудите.
- Грибы переместите в сосуды, заранее обеззараженные.
- Рассол залейте сверху.
- Зафиксируйте крышками и поставьте в неотапливаемое место на 3 суток.
- После 72 часов споровые можно употреблять.
Как солить грибы рыжики?
Подготовьте:
Действия:
- Подготовьте грибы к работе.
- В тару для посола посыпьте на дно соли, затем слой грибов шляпками вверх, пряности и снова соль — грибы — пряности.
- Накройте сверху тару х/б тканью, поставьте круг меньшего диаметра и груз.
- Солите в течение 3-х недель в прохладном и темном месте.
Как солить грибы свинушки?
Нужно:
Процесс:
- Подготовьте к работе свинушки, отмойте, очистите и замочите на 72 часа. Не менее 4-х раз в сутки меняйте воду на чистую.
- После отмачивания в отдельную тару выложите слоями грибы и специи, начиная и заканчивая вторыми.
- Накройте х/б тряпицей, сверху поместите фиксатор и весовой пресс.
- Через 60 дней свинушки можно подавать к столу.
Как солить грибы подберезовики?
Подготовьте:
Действия:
- Переберите и обработайте споровые для засола.
- Переместите на включенную плиту тару с водой и небольшим количеством специй.
- В кипящую жидкость закиньте грибы на 30 минут.
- После выньте и перенесите на дуршлаг.
- Затем слоями расфасовывайте по стеклянным сосудам.
- После влейте в сосуды остывший рассол и зафиксируйте крышками.
- По истечении месяца споровые можно употреблять.
Как солить грибы горькушки?
Потребуется:
Ход процесса:
- Подготовьте споровые для дальнейших действий, затем залейте в большой таре водой и вымочите в течение 72 часов, меняя воду 3 раза в сутки.
- После 72 часов поместите в отдельную тару на огонь на 30 минут, в процессе помешивая и снимая пену.
- Спустя 30 минут остудите их в рассоле, а затем поместите на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
- В обеззараженную тару поместите специи и грибы слоями, начиная с первых.
- Сверху поместите гнет и оставьте в таком положении на 7 дней. После можете разложить по емкостям или подать к столу.
Как солить грибы сыроежки?
Нужно:
Процесс:
- Подготовьте грибы, удалите кожицу со шляпок и выдержите в соленой воде несколько часов.
- В обеззараженные стеклянные сосуды поместите слоями грибы и специи.
- Залейте кипяченой горячей водой и остудите.
- Затем зафиксируйте крышками и удалите на хранение в холодильник.
Как солить грибы подосиновики?
Приготовьте:
Процесс:
- Обработайте тщательно споровые и подготовьте к дальнейшим действиям.
- Поместите подсоленную воду на огонь до появления пузырей.
- В кипящую воду закиньте споровые, затем оставшиеся специи.
- Готовьте в течение 25 минут, затем выньте и разместите по чистым сосудам.
- В укомплектованные сосуды влейте сваренный рассол и зафиксируйте крышками.
- На 3 дня оставьте в теплом месте для прокваски, а после — поместите на 30 дней в прохладу.
Как солить белянки, рядовки и ельничные грибы?
Для посола белянок нужно:
Процесс:
- Обработайте споровые.
- Поместите на огонь на 30 минут.
- После вскипания воды закиньте в жидкость специи.
- По истечении получаса поместите споровые на дуршлаг.
- В тару для посола поместите специи и грибы слоями.
- Затем нагрузите гнет и оставьте на 7 дней.
- После отведенного времени их можно употреблять.
Для засола рядовок потребуется:
Ход действий:
- Обработайте споровые.
- На дно тары для засола выложите слоями специи и грибы, начиная с листьев, а заканчивая солью и чесноком.
- Сверху поместите гнет, а тару переместите в неотапливаемое место на 40 дней.
Солим ельничные грибы (груздь синеющий или собачий):
Процесс:
- Обработайте и подготовьте грибы.
- Вымочите в течение суток, меняя 3-4 раза воду.
- Ошпарьте тару для засола водой.
- На дно поместите половину пряностей.
- Затем грузди шляпками вниз.
- Сверху укомплектуйте оставшиеся пряности.
- Зафиксируйте кругом меньшего диаметра, а на него поставьте груз.
- Тару поместите в неотапливаемое место на 40 дней.
Шаг 1: чистим грибы.
Первым делом грибы нужно перебрать, промыть и почистить. Для удобства рекомендую мыть грибы в тазике, несколько раз меняя воду, так легче отстают налипшие листики, иголочки, мелкие веточки и прочий лесной мусор.Когда самый сложный и трудоемкий этап засолки грибов пройден, и все шляпки и ножки хорошенько промыты и очищены, порежьте их. Крупные грибы можно разделить на несколько частей, у средних просто отделить шляпку от ножки, а мелкие и вовсе оставить целыми.
Шаг 2: отвариваем грибы.
В кастрюлю (лучше всего эмалированную или с толстым дном) налейте немного воды и всыпьте в нее соль. Положите туда же грибы и поставьте все на средний огонь. Доведите до кипения, а после варите в течение 20-25 минут до готовности грибов. Готовые грибы осядут на дно.
После варки кастрюлю с грибами нужно снять с огня, а затем охладить до комнатной температуры.
Шаг 3: засаливаем грибы.
Подготовьте стеклянные банки, простерилизовав их любым удобным для вас способом.
На дно подготовленных банок уложите часть специй. Затем слой грибов и снова слой специй и зелень. Это нужно для того, чтобы грибы в банках равномерно пропитались ароматом и вкусом чеснока, перца, лаврового листа и так далее. Таким образом, слоями, заполните стеклянную банку по плечики. Затем столовой ложкой слегка прижмите грибы сверху и слейте лишнюю воду. Разместите на самом верху лавровый лист, залейте в баночки растительное масло, его слой должен быть около 5-7 миллиметров в высоту, и закупорьте (но не намертво) заготовки крышками.
На всякий случай, если вдруг при брожении сок начнет вытекать через край, каждую банку нужно поставить в крепкий полиэтиленовый пакет.
Шаг 4: подаем грибы соленые горячим способом.
Грибы соленые горячим способом подавайте в качестве закуски, выложив их на отдельное блюдце. Пусть каждый сам возьмет, сколько нужно. Кончено же с солеными грибами можно готовить различные салаты.
Приятного аппетита!
Хранить засоленные на зиму горячим способом грибы нужно в темном прохладном месте, а лучше всего в холодильнике.
Заготавливайте грибы в банках небольшого объема. Так они занимают меньше места в холодильнике и за один раз можно опустошить сразу всю банку.
Вкусней всего солить по данному рецепту рыжики, опята и маслята.
Экология потребления. Еда и рецепты: На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа...
1. Засолка грибов - холодный способ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) - 1 кг
● соль - 100 г
● смородина - 10–12 листьев
● вишня - 5–6 листиков
● хрен - 2 листа
● укроп - 2 зонтика
● лавровый лист - 2–3 шт.
● перец горошком - по вкусу
● чеснок - по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.
Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.
2. Икра из грибов на зиму
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● грибы отварные – 2 кг
● лук репка – 3 большие луковицы
● морковь – 3 шт (большие)
● масло растительное – 2 стакана
● лавровый лист – 3 шт
● черный перец – 10 горошков
● соль
● уксус 9% – 1 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы, подберезовики и подосиновики, сыроежки, маслята и моховики, шампиньоны и опята. Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных.
Грибы помыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
Грибы откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь.
Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки.
Лук и морковь очистить,лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке.
Обжарить лук и морковь на растительном масле, затем добавить грибную массу.
Икру посолить по вкусу, добавить оставшееся растительное масло, лавровый лист и перец.
Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов,время от времени перемешивая,следить чтобы не подгорела. В конце приготовления добавить уксус, хорошо перемешать.
Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.
Хранить икру из грибов в прохладном месте.
3. Засолка грибов горячим способом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● грузди белые – 1 кг
● зонтики укропа
● чеснок – 3-4 зубчика
● соль – 2 ст.л.
● черный перец – 10 горошин
● листья черной смородины – 10 шт
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грузди тщательно вымыть, крупные нарезать на части. Зелень помыть, чеснок очистить и измельчить.
Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут.
На дно простерилизованной банки насыпать немного соли, 2 горошины перца, зонтик укропа, лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.
Укладывать грузди слоями, пересыпая солью и специями.
Грузди уплотнить, сверху залить водой в которой варились грибы, чтобы вышел весь воздух.
Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой, остудить и убрать в холодильник.
Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца. Хранить соленые грузди в холодильнике.
4. Солянка на зиму с грибами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● грибы отварные – 1 кг
● капуста белокочанная – 0,5 кг
● помидоры – 0,5 кг
● морковь – 0,5 кг
● лук репчатый – 300 г
● масло подсолнечное – 150 г
● уксус 9% – 2 ст.л.
● лавровый лист,черный и душистый перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для приготовления солянки подойдут маслята, подберезовики, белые грибы, сыроежки и опята. Грибы хорошо помыть, почистить, крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
Овощи помыть, очистить и нарезать мелкой соломкой. Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла.
Добавить нарезанные капусту и помидоры, оставшееся масло, посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут. Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут.
За 5 минут до готовности добавить лавровый лист, перец и уксус, хорошо перемешать, тушить 5 минут.
Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
5. Маринованные маслята
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● маслята,
● растительное масло по 1 ст.л. на литровую банку,
● уксус 70% – 1 ст.л. на банку,
● чеснок – 2 зубчика
для маринада на 1 л воды:
● соль крупная – 2 ст.л.,
● сахар – 3 ст.л.,
● перец горошком – 5-6 шт,
● перец душистый горошком – 3-4 шт,
● лавровый лист – 2 шт,
● гвоздика – 1 шт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Кожицу с маслят лучше снять, с ней хранится гораздо меньше. Но в принципе с молодых грибочков можно и не снимать, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость.
Очищенные маслята промыть в воде. Крупные грибочки можно разрезать на 2-3 части. Залить горячей водой. В кастрюлю добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели.
Грибы довести до кипения. Воду слить. Затем еще раз залить свежим кипятком и варить еще 10 минут.
Готовые маслята откинуть на дуршлаг и хорошо слить воду.
Приготовить маринад. В кипящую воду добавить специи и прокипятить 5 минут. Тем временем стерилизовать банки. Пластмассовые крышки хорошо промыть и залить кипятком.
В подготовленные банки выложить маслята, не утрамбовывая, залить маринадом. Затем добавить в маслята порезанный кружочками чеснок. Влить уксус в каждую баночку. Сверху налить прокипяченное растительное масло. Банки накрыть крышками.
Хранить в холодильнике.
6. Грибной порошок
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● лесные грибы - 1 кг,
● гвоздика - 4 бутона,
● черный перец - 7 горошин,
● молотый кориандр - 0,5 ч. л.,
● лавровый лист - 1 шт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грибы перебрать, срезать ножом загрязненные места. Нарезать грибы тонкими пластинами. Нанизать на нитку или леску, повесить над варочной поверхностью плиты на расстоянии 50–60 см и оставить на несколько дней.
Когда грибы полностью высохнут, положить их в блендер и размолоть в порошок.
Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместить в ступку и измельчить, смешать с грибами.
Хранить грибной порошок в темном прохладном месте. Можно использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.
7. Грузди соленые по-алтайски
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● грузди – 1 кг
● соль – 40 г (2 ст.л без горки)
● лавровый лист – 1 шт
● перец душистый – 5 горошин
● корень хрена
● зелень укропа
● чеснок – 1-2 зубчика
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грузди хорошо промыть. Перед засолкой грузди необходимо вымочить в течении 2-3 суток в холодной, подсоленной воде. При этом менять воду 3-4 раза в сутки.
Помыть эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом. Грузди уложить в посуду слоями,пересыпая их солью и пряностями.
Накрыть марлей, сверху положить тарелку и поставить груз. Следить чтобы грибы обязательно были закрыты рассолом.
Грузди будут готовы через 30-35 дней.
8. Как мариновать белые грибы
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● грибы белые
● маринад на 1 литр воды
● уксус 6% – 100 мл
● соль – 50 г
● лавровый лист – 1 шт
● черный перец – 5 горошков
● душистый перец – 3 горошка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для маринования используют молодые, плотные белые грибы. Грибы очистить от мусора и хорошо вымыть, крупные грибы нарезать.
Грибы немного отварить (примерно 5 минут), откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.
Приготовить маринад – в воду добавить соль, уксус, специи и довести до кипения.
В маринад добавить белые грибы и варить на медленном огне, пока грибы не осядут на дно.
Готовые грибы сразу же разложить в простерилизованные банки, залить оставшимся маринадом, банки закатать.